Kančí s pepřovou omáčkou

28.07 2015|Zvěřina

Zvěřina a recepty z ní patří k hitům české kuchyně. Při vaření zvěřiny se používají rozmanité druhy koření a také různé styly přípravy. Vyzkoušejte kančí s pepřovou omáčkou.

Ingredience na kančí s pepřovou omáčkou:

  • 3 mrkve
  • 4 cibule
  • 2 lžíce oleje
  • 70 ml červeného vína
  • 3 lžíce octa
  • 2 bobkové listy
  • sůl
  • 3 snítky tymiánu
  • 1 snítka petržele
  • 800 g kančí kýty
  • 100 g másla
  • 100 g slaniny
  • 1 snítka celerové natě
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 250 ml vývaru z kostí
  • 1 lžička čerstvě drceného barevného pepře
  • 50 ml koňaku nebo brandy

Příprava kančího s pepřovou omáčkou:

Mrkve oškrábejte, cibule oloupejte a vše nakrájejte na kolečka. V hrnci orestujte na rozehřátém oleji polovinu nakrájené mrkve a cibule. Přilijte víno a dvě lžíce octa. Přidejte bobkové listy, sůl mletý pepř, tymián a snítku petrželové natě. Promíchejte, asi 30 minut povařte a odstavte. Kančí kýtu důkladně očistěte a omyjte. Dejte do mísy, přilijte vychladlou marinádou a nechte alespoň dvě hodiny marinovat.

V hrnci rozehřejte 50 g másla. Osmahněte na něm na kostičky nakrájenou slaninu, zbylou mrkev s cibulí, celerovou nať a prolisovaný česnek. Zaprašte moukou a orestujte ji dozlatova. Přilijte zbylý ocet, vývar a přecezenou marinádu z masa. Přidejte polovinu dávky drceného pepře a na mírném ohni provařte. Hotovou omáčku přeceďte a přilijte koňak nebo brandy. Marinovanou kýtu otřete papírovým ubrouskem, vložte do pekáčku a obložte zbylým máslem. Pečte v opředehřáté troubě při 180 °C doměkka. Během pečení podle potřeby podlévejte vodou. Měkké maso vyjměte z pekáčku. Výpek přilijte do připravené omáčky, přidejte zbytek drceného pepře a krátce prohřejte. Kančí kýtu nakrájejte na plátky, které rozdělte na talíře a přelijte hotovou pepřovou omáčkou.. Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky či noky a blanšírovaná zelenina.

Autor: Lenka

Zvěřina a recepty z ní patří k hitům české kuchyně. Při vaření zvěřiny se používají rozmanité druhy koření a také různé styly přípravy. Vyzkoušejte kančí s pepřovou omáčkou.
Nejlepší recept

 302 
  Komentáře
YouTube video
Přidat obrázek
PŘIDAT KOMENTÁŘ